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Il Piano dei Controlli della IGP “Fungo di Borgotaro” è stato redatto dall’Organismo di Controllo Suolo e Salute sulla base delle indicazioni previste dal Disciplinare di Produzione.
I controlli prevedono verifiche sia delle attività direttamente a carico dei soggetti interessati lungo la filiera di produzione (attività di autocontrollo), sia sulle conformità dei prodotti e dei processi adottati.
Il Piano dei Controlli ha lo scopo di identificare, assicurare ed accertare, attraverso attività di valutazione, ispezioni e prove, il rispetto e la conformità del prodotto ai requisiti e alle prescrizioni derivanti dall’applicazione del Disciplinare di Produzione; esso trova applicazione, per le specifiche parti di pertinenza, presso tutti i soggetti della filiera disciplinata che concorrono alla produzione della IGP stessa.
I soggetti della filiera legata al Fungo di Borgotaro IGP sono essenzialmente tre:
Produttori: soggetti registrati che dispongono del possesso dei boschi ricadenti nella zona di produzione.
Raccoglitori: soggetti registrati che svolgono l’attività di raccolta dei funghi nelle aree rientranti nel territorio IGP con lo scopo di porli in commercio
Confezionatori: soggetti registrati e riconosciuti che acquistano dai raccoglitori i funghi destinati alla IGP, li confezionano secondo le modalità previste dal disciplinare e dal presente piano di controllo e li pongono in commercio.
I raccoglitori dovranno, al momento della consegna del prodotto ai confezionatori, compilare un modulo indicando, tra le altre cose, data e località di raccolta, quantità conferita e nome del raccoglitore. I confezionatori, a loro volta, dovranno compilare un registro di confezionamento ed un registro riepilogativo finale.
I funghi che possono essere marchiati con la IGP devono essere sani, con gambo e cappella sprovvisti di terriccio, foglie od altri corpi estranei, non devono presentare alterazioni infracutanee dovute a larve di ditteri od altri insetti su una superficie superiore al 20%, e devono presentare superficie liscia, non disidratata, e con umidità inferiore al 90% del peso totale, oppure un peso specifico compreso tra 0,8 e 1,1.
Tutti i funghi che non hanno questi requisiti non potranno essere commercializzati con l'IGP.
I funghi raccolti devono essere consegnati al confezionatore al massimo nella giornata successiva a quella di raccolta e confezionati all'interno di contenitori di legno a sponde basse su un unico strato, con chiusura della confezione tramite retina sigillata in modo da impedire che il contenuto possa essere estratto senza la rottura del sigillo e apposizione sul contenitore delle diciture "Fungo di Borgotaro", "Indicazione Geografica Protetta", nome, ragione sociale ed indirizzo del commerciante, data di raccolta e peso netto all'origine. Inoltre dovrà essere applicata l'etichetta di certificazione sanitaria come previsto all'art.17 della Legge Regionale 2 aprile 1996, n° 6.
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