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RICETTE di ANTIPASTI
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Funghi crudi (Crüii c’u pursemuru)
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: 2 |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: Porcini medi ben sodi, sale, olio, pepe.
PREPARAZIONE: Affettare finemente i funghi, dopo averli ben puliti; condirli con olio, sale, poche gocce di succo di limone e pepe macinato a mano. Si servono coprendo fettine di roastbeef o filetto di manzo o prosciutto crudo dolce. |
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Antipasto di funghi alle olive
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| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 500g di piccoli porcini, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe, 150g di olive, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di salsa di soia, prezzemolo.
PREPARAZIONE: Affettate i porcini, quindi rosolateli in una casseruola con olio. Salate, pepate, bagnate con un dl di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti circa. Nel frattempo private del nocciolo delle olive, tritatele grossolanamente e unitele ai funghi. A cottura quasi ultimata addensate il fondo di cottura con farina e profumate con salsa di soia e un ciuffo di prezzemolo tritato. |
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Funghi sott'olio
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| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 1 kg di funghi, 1 litro di aceto, 1/4 di vino bianco, 1 litro d’acqua, buccia di mezzo limone, 1 manciata di sale, chiodini di garofano, cannella, alloro e bacche di ginepro, olio.
PREPARAZIONE: Scegliere dei funghi porcini di media grandezza, pulirli con cura, lavarli e farli sgocciolare. Quindi si tagliano a pezzi né grandi né piccoli (i piccolini si possono lasciare interi) e si mettono in un tegame con aceto, vino, acqua, sale e la buccia di limone; si porta all’ebollizione e si lasciano cuocere per 5’. Si tolgono poi dal fuoco, si sgocciolano e si fanno asciugare su di una superficie di legno bianco (tavoliere). Si mettono in vaso con le bacche di ginepro, cannella, chiodini di garofano, e alloro e si riempie il vaso di olio fino a coprire bene i funghi. Controllare spesso il livello dell’olio ed aggiungerne se necessario.
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