 |
|
|
RICETTE di ANTIPASTI
|
 |
|
|
Pagina :1|2|3|4
|
Insalata di funghi porcini crudi
|
|
| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: 2 |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
|
|
INGREDIENTI: Porcini giovanissimi, olio d'oliva, pepe, parmigiano, sale.
PREPARAZIONE: Si condiscono le fette sottili dei porcini più compatti con olio d’oliva, pepe nero, scaglie di parmigiano dolce di montagna e sale (aggiunto all’ultimo momento in tavola); evitare il limone. |
|
Torta di funghi
|
|
| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
|
|
INGREDIENTI: 1/2 Kg di funghi porcini, 1/4 di litro di panna, burro e olio, 3 uova (2 tuorli + 1 intero), formaggio parmigiano, 1/2 kg di patate lessate, pasta brisé.
PREPARAZIONE: Pulire i funghi, tritare le cappelle e grattugiare i gambi; mettere in un tegame il burro, l’olio ed un trito di cipolla; far imbiondire e mettervi i gambi e cappelle; salare. A metà cottura aggiungere una patata lessata schiacciata con la forchetta, le uova, il parmigiano; mescolare. Versare l’impasto nella teglia foderata con la pasta brisé sulla quale sarà già stato preparato uno strato di patate lesse tagliate a fettine sottili. Passare nel forno per un’ora. |
|
Funghi sott'olio
|
|
| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
|
|
INGREDIENTI: Porcini (interi se piccoli o tagliati), aceto, vino bianco, sale alloro, chiodi di garofano, pepe, olio d'oliva. Si serve accompagnato da qualche fetta di prosciutto crudo di Parma e qualche pezzetto di parmigiano strettamente locale.
PREPARAZIONE: E' l’antipasto per eccellenza in Val Taro. La ricetta nostrale prevede l’ebollizione per 10’ con aceto bianco e vino bianco (1:1) ed un cucchiaio di sale per 1 kg di funghi (alcuni mettono pure un rametto di rosmarino); si sgocciolano bene e si stendono su un canovaccio ben asciutto in modo da asciugarli bene all’aria; si invasano (vaso da 1 lt) con cura e si aggiungono, con buona regolarità, 3 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 20 grani di pepe nero. Si lascia coricato e poi capovolto il tutto per 1 h (attenzione che non cada nulla). Si mette ora in posizione regolare e si versa olio d’oliva sino a coprire il tutto e si chiude. I vasi, prima dell’uso, vengono ben puliti (con alcool puro da pasticceria) o sterilizzati in forno a 100°C per 20’. |
Pagina :1|2|3|4
|
|
 |
|
|
