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| RICETTE di PRIMI PIATTI |
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Nidi di polenta con i porcini (Nüii de pulenta chi fónzi)
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: Porcini medi ben sodi, sale, olio, pepe, polenta, lardo, porcini, olio d'oliva, sale, prezzemolo.
PREPARAZIONE: Preparare una polenta soda. Porne in teglia unta con lardo, per mezzo di un mestolo, tante montagnole a forma di palla; praticarvi nel mezzo un piccolo cratere in cui adagiare fettine di porcini passati in olio o burro con aglio e prezzemolo tritati e relativo sughetto. Infornare la teglia o poggiarla sulla stufa e chiuderla con coperchio cosparso di braci vive e persistenti. Cuocere la preparazione una mezz’oretta in modo che il sughetto dei funghi permei i mucchietti di polenta da trarre poi con apposita paletta facendo attenzione a non guastarli. |
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Crema di patate e porcini (Süppa de trifule e fónzi)
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 3 etti di porcini maturi, circa 8 etti di patate farinose, 5 spicchi d’aglio, un pezzetto di burro e una scodella di panna liquida fresca, sale (e pepe).
PREPARAZIONE: Cuocere, facendole disfare, le patate in acqua salata ed aglio. Se necessario passarle allo schiacciapatate. Rimetterle nella loro acqua di cottura, aggiungere il burro, aggiustare di sale, pepare ed addensare. Qualche minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco aggiungere i funghi tritati fini fini, il prezzemolo tritato e, via dal fuoco, la panna. Formaggiare. Intingervi pane nostrano (integrale) abbrustolito, magari soffregato d’aglio fresco. |
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Zuppa del Priore (Süppa d’u priù)
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 3 etti di funghi maturi, 1 etto di funghi giovani sodi, 2 carote, una cipolla, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’aglio, 40 g di farina, 1 litro di latte intero, 2 uova, prezzemolo, sale, e pepe (o noce moscata).
PREPARAZIONE: Far cuocere le verdure in poca acqua salata. Appena cotte passarle allo staccio. Stemperare intanto la farina in poco latte e diluirla nel resto del latte. Mescolare latte, verdure passate e loro brodo. Aggiustate di sale mettendo a fuoco e aggiungendo i funghi, quelli maturi, tritati fini salvo qualche fetta. Dopo 20’ di cottura aggiungere il prezzemolo tritato, i funghi giovani tagliati a fettine sottili sottili, la noce moscata, le uova sbattute salate e formaggiate. Attenzione a che le uova non rapprendano, quindi mescolare velocemente. Da gustare caldissima intingendovi pane casereccio abbrustolito. |
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