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| RICETTE di PRIMI PIATTI |
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Porcini da Re (Fónzi da rè)
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 6 etti di funghi porcini mediamente sviluppati, 1 etto di lardo, 2 cipolle, una manciata di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, pepe, sale.
PREPARAZIONE: Tagliare il lardo a dadini. Mettere in tegame e soffriggere magari su di un velo d’olio. Aggiungere i funghi tagliati a fettine. Salare subito per provocare la fuoriuscita d’acqua dai funghi e cuocere meglio il tutto su fuoco dolce. Dopo qualche minuto di cottura unire il prezzemolo e la cipolla tritati fini fini. Da gustare caldissimi con polenta fumante. |
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Tortelli di fungo
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| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 1 kg di funghi freschi interi, 30 g di funghi secchi, 4 etti di carne magra di maiale, pan grattato, parmigiano, 6 uova, 4 etti di riso.
PREPARAZIONE: Far cuocere la carne ben tritata con cipolla, sedano, carote ed un bicchiere di vino bianco secco; a cottura quasi avvenuta aggiungere i funghi secchi; scottare i funghi freschi e metterli in casseruola con olio e burro fino a cottura; amalgamare quindi il tutto con riso cotto, pan grattato, parmigiano (abbondante), uova (4 intere + 2 tuorli);pepe e spezie secondo i gusti. Preparare la sfoglia e riempire con l’impasto formando i tortelli. Condire con sugo ai funghi secchi; occorrono funghi secchi messi preventivamente a mollo, olio ed un profumo di cipolla (olio abbondante e trito di funghi non troppo fine); fare un soffritto ed aggiungere un po’ di brodo o acqua. Versare il sugo sopra i tortelli con burro fuso. Spolverare con formaggio parmigiano. |
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Crema di funghi
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| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 8 etti di funghi porcini freschi e maturi, 2 cucchiai di semolino, 1/2 litro di panna liquida, 1 bicchiere di latte, brodo di carne, sale.
PREPARAZIONE: Pulire i funghi, affettare piuttosto finemente le cappelle ed una parte di gambi e grattugiare l’altra parte. Metterli in un tegame con un po’ di acqua e sale; dopo una scottata eliminare l’acqua e rimetterli a cuocere con acqua e latte (1:1);abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20’, aggiungendo nel frattempo il brodo. Aggiungere quindi il semolino adagio, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea. Versare a filo la panna liquida, mescolare, mettere in pirofila e servire calda. |
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