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| RICETTE di PRIMI PIATTI |
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Zuppa di funghi
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| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 8 etti di funghi porcini piccoli, crostini o riso, cipolla, carota, sedano, 1 patata, trito di funghi secchi, olio e burro, brodo di carne, 1/2 litro di panna.
PREPARAZIONE: Pulire i funghi, affettare finemente le cappelle ed una parte dei gambi, grattugiare l’altra parte. Mettere in tegame olio, burro ed un trito di cipolla, sedano, carota e funghi secchi. Far imbiondire a calore moderato ed aggiungere poi i funghi affettati e grattugiati con aggiunta di sale e far prendere un leggero calore. Aggiungere il brodo e la patata lessata e schiacciata. Tenere in ebollizione per qualche minuto ed unire la panna. Servire con crostini di pane tostati o riso precedentemente cotto. |
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Pappardelle con i funghi
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: Porcini, olio d'oliva, nepitella, sale, pepe, aglio, pomodori, pappardelle.
PREPARAZIONE: In una teglia far rosolare, in 5 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio dimezzati e la nepitella; ritagliare i funghi a dadi ed appena l’aglio colora unirli al soffritto d’aglio e nepitella; cuocere per 5’; salare e pepare ; quindi aggiungere i pomodori privi di semi e schiacciati; cuocere piano per 20’ con coperchio; quando il sugo è ben tirato aggiungere 400 g di pappardelle appena lessate in acqua salata e scolate. Mescolare e servire subito. |
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Risotto ai funghi e piccione
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| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 200 g di porcini freschi, 1 piccione, cipolla, olio d'oliva, burro, sale, pepe, vino bianco, brodo, riso, parmigiano.
PREPARAZIONE: In una pentola far appassire una mezza cipolla tritata in 4 cucchiai d’olio e 25 g di burro; unire il piccione tagliato in quarti; salare, pepare e far rosolare bene; aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare; aggiungere _ litro di brodo e portare a cottura il piccione; disossarlo e riportarlo a pezzi nella pentola; aggiungere 200 g di porcini freschi a fettine (o 20 g di funghi secchi ammollati e tritati); aggiungere 300 g di riso ed un altro _ di brodo e portare a cottura; incorporare 25 g di burro e due cucchiai di parmigiano; mescolare e servire caldo. |
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