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| RICETTE di PRIMI PIATTI |
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Salsa di funghi
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: 40 minuti |
| Livello di difficoltà: facile |
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INGREDIENTI: 500 gr. funghi porcini, 1 scalogno, 2cucchiai di olio, sale quanto basta, 60 gr burro a crudo.
PREPARAZIONE: tagliare i funghi in 4/4, tagliare grossonalmente lo scalogno e sistemare il tutto in un tegame con olio sale e lasciare sobbollire lentamente fino all'uscita del liquido dei funghi e il riassorbimento; mettere il tutto in un frullatore aggiungendo il burro e frullare il tutto fino che sia formata una crema; può essere usato per condire pappardelle, ravioli, crepes, lasagne aggiungendo parmiggiano e al bisogno burro a crudo (ricordarsi che può essere preparato in anticipo ma mai scaldarlo in cottura altrimenti il burro prende un sapore cattivo). |
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Pappardelle ai funghi
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- minuti |
| Livello di difficoltà: -- |
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INGREDIENTI: 250.00 g Pappardelle, 300.00 g Porcini freschi, 300.00 g Pomodori perini, Dado ai funghi, 30.00 g Burro, Scalogno e Vino bianco.
PREPARAZIONE: Pulite accuratamente i funghi con uno straccio aciutto e affettatteli finemente. Tagliate i pomodori pelati a dadini.
Preparate un triro con un piccolo scalogno un pizzico di timo fresco e poco prezzemolo. Fate saltare rapidamente in un'ampia padella antiaderente i funghi con il trito e il burro, spruzzate con il vino bianco, unite i pomodori e il dado. Fate poi cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti e aggiustate di sale e pepe. Lessate le pappardelle al dente, scolatele al dente e condite con il sugo ai funghi e un filo di burro fuso.
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Risotto carciofi e funghi
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- minuti |
| Livello di difficoltà: -- |
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INGREDIENTI: 250.00 g Riso superfino arborio, 2.00 x Carciofi, 200.00 g Funghi coltivati, Cipolla, Mazzetto di prezzemolo, 60.00 g Burro Mezzo Bicchiere di vino bianco, 20.00 g Grana grattuggiato
PREPARAZIONE: Eliminate le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntare e tagliare a spicchi. Pulire i funghi delicatamente e affettarli. Tritare finemente la cipolla e farla appassire, in un tegame con il burro, a fuoco moderato. Aggiungere gli spicchi di carciofi e farli rosolare brevemente. Aggiungere anche il riso, farlo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versarvi il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente mescolando di tanto in tanto, e continuare la cottura per 15-18 minuti. Nel frattempo in un tegamino far scaldare circa 20 grammi di burro aggiungere i funghi e cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco vivace, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e aggiungerli al riso qualche minuto prima del termine della cottura. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il prezzemolo tritato e il grana.
Mescolare e servire il risotto ben caldo.
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