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Minestrone alla genovese

Ricetta per -- persone Tempo di preparazione: -- Livello di difficoltà: --

INGREDIENTI: 200.00 g Pasta per minestrone, 100.00 g Fagioli borlotti, 1.00 x Melanzana, 100.00 g Fagiolini, 2.00 x Zucchine, 2.00 x Pomodori maturi, 15.00 g Funghi secchi, 2.00 x Patate, 1.00 x Carota, 1.00 x Gambo sedano, 1.00 x Cipolla, 1.00 x Spicchio di aglio, 1.00 x Mazzetto di basilico, 1.00 x Mazzetto di maggiorana, 2.00 x Cucchiai grana, 4.00 x Cucchiai olio oliva, 0.50 x Verza PREPARAZIONE: Far ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lavare i fagioli e scolarli, spuntarela melanzana, lavarla, dividerla a dadini, metterla in un colapasta, cospargerla con poco sale e lasciarla riposare per almeno 15 minuti per far perdere l'acqua. Spuntare i fagiolini e privarli degli eventuali filamenti; lavarli e taglirli in 3 parti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Privare la verza del torsolo centrale, lavare accuratamente le foglie e tagliarle a listarelle. Sbucciare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzetti; privare dei filamenti il sedano, sbucciare la cipolla, lavarla; tagliare a pezzetti il sedano e affettare finemente la cipolla. Mettere tutte le verdure in una pentola, versarvi 2 litri di acqua, aggiungere i funghi scolati e tagliati a pezzetti, la maggiorana e l'aglio sbucciato e portare a ebollizione. Salare. Fare cuocere le verdure per circa 1 ora. Unirvi 2 cuchiai d'olio e la pasta, e farla cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo far frullare il basilico, lavato e asciugato, con un pizzico di sale, l'olio rimasto e il formaggio grana. Togliere il minestrone dal fuoco; versarlo nella zuppiera e aggiungere la salsa di basilico e formaggio; mescolare per amalgamare gli ingredienti e servire caldo o tiepido.

Crespelle alla boscaiola

Ricetta per -- persone Tempo di preparazione: -- Livello di difficoltà: --

INGREDIENTI: 150.00 g Ricotta, 250.00 g Funghi freschi, 2.00 x Scalogni, 50.00 g Prosciutto cotto, 50.00 g Leerdammer, 50.00 g Burro, Spicchio d'aglio, Ciuffo prezzemolo PREPARAZIONE: Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Sbucciate e tritate aglio e scalogni. Metteteli in una padella con un poco di olio e fateli rosolare per qualche istante. Unite i funghi e fateli saltare su fiamma viva affinche' buttino la loro acqua. Salate, pepate e cuocete su fuoco basso per 15-20 minuti, unendo se occorre un po' d'acqua calda. Preparate almeno 8 crepes seguendo la ricetta base. Lavorate la ricotta prima con una forchetta, poi con un cucchioaio di legno e insaporite con una presa di sale. Tritate separatamente il prosciutto, il prezzemolo e i funghi intiepiditi che amalgamerete alla ricotta, tenendo da parte un po' di prezzemolo. Stendete su ogni crepe uno strato di ripieno e spolverizzate con il formaggio tagliato a lamelle. Piegate la crepe in 4 e adagiatela in una pirofila leggermente unta. Quando tutte le crepes saranno nella pirofila distribuitevi sopra il prezzemolo, un po' di formaggio e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

Barbine ai funghi e gamberetti

Ricetta per -- persone Tempo di preparazione: -- Livello di difficoltà: --

INGREDIENTI: 250.00 g Barbine, 200.00 g Funghi porcini, 250.00 g Gamberetti, 0.75 l Brodo vegetale, Spicchio di aglio. PREPARAZIONE: Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine sottili. Tritate l'aglio e fatelo rosolare con un poco di burro. Unite i funghi e i gamberetti sgusciati, lasciate insaporire per un paio di minuti. Versate il brodo caldo, portate ad ebollizione e aggiungete la pasta. A cottura ultimata cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Risotto mantecato con funghi porcini, prugnoli e taleggio

Ricetta per 4 persone Tempo di preparazione: -- Livello di difficoltà: -- Offerte da: Sig.ra Patrizia, gestore del Ristorante "il Correggio" Corso Mazzini, 10 42015 Correggio - RE Tel. +39(0) 522/641000 Fax. +39(0) 522/693258 www.albergodeimedaglioni.com«

INGREDIENTI: 320 gr. di riso vialone nano, 1,5 lt. di brodo di funghi, 80 gr di burro, 40 gr di olio di semi di girasole, 1/ di cipolla dorata, 1 bicchiere di vino bianco, 120 gr. di prugnoli sbollentati e trifolati, 120 gr di funghi porcini freschi, sale e pepe q/b, 1/2 bicchiere di panna liquida, 80 gr. di taleggio PREPARAZIONE: Fare tostare il riso con l'olio, aggiungere il vino, la cipolla tritata a pezzettini, far evaporare il vino e aggiungere 2 mestoli di brodo per volta. A metà cottura unire i prugnoli, sale e pepe, unire un po’ di brodo per volta e solo durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere i funghi porcini freschi affettati. Finire la cottura mantecando il riso con il burro ed il taleggio tagliato a pezzetti. Spolverare di prezzemolo prima di servire.

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