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RICETTE : SECONDI PIATTI
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Caprino con funghi di bosco in cialda
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Sig.ra Patrizia, gestore del Ristorante "il Correggio" Corso Mazzini, 10 42015 Correggio - RE Tel. +39(0) 522/641000 Fax. +39(0) 522/693258 www.albergodeimedaglioni.com |
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INGREDIENTI: 200 gr di robiola, 100 gr. di ricotta freschissima, 120 gr di funghi prugnoli trifolati sale e pepe q/b
PREPARAZIONE: Lavare e mondare il tutto accuratamente. Mantecare il tutto e servire su piccole cialdine di Parmigiano Reggiano ( si possono acquistare pronte, il procedimento sarebbe un po' troppo complicato da spiegare!). |
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Faraona farcita
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
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INGREDIENTI: 1200.00 g Faraona, 200.00 g Salsiccia, Uovo, Manciata di funghi, 100.00 g Pancetta, 60.00 g Burro, Bicchiere vino bianco, Mollica di un panino, 50.00 g Parmigiano.
PREPARAZIONE: Pulite la faraona, lavatela ed asciugatela.
Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in un pezzetto di burro.
Ammollate i funghi, se usate quelli secchi, tritateli e fateli soffriggere in poco burro. Versate la salsiccia in una terrina, unite i funghi, la mollica di pane inzuppata e strizzata,l'uovo, sale e pepe.
Mescolate bene e con questo composto farcite la faraona.
Cucite l'apertura e avvolgete la faraona nella pancetta affettata sottile, fissate la pancetta con del filo bianco.
Ponete la faraona in una teglia da forno con il burro, poco olio e alcune foglie di salvia. Bagnate con il vino bianco e fate cuocere in forno per circa un'ora e un quarto.
Prima di servire tagliate la faraona a pezzi e affettate anche il ripieno.
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Filettino in crostata con tortino di patate e funghi
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Sig.ra Patrizia, gestore del Ristorante "il Correggio" Corso Mazzini, 10 42015 Correggio - RE Tel. +39(0) 522/641000 Fax. +39(0) 522/693258 www.albergodeimedaglioni.com |
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INGREDIENTI: 80 gr di prosciutto cotto, 120 gr di porcini trifolati, 600 gr di filetto di maiale, sale e pepe q/b, 40 gr di burro, farina q/b, 1/2 bicchiere di cognac, 80 gr di panna liquida 1 mestolo di brodo di funghi
PREPARAZIONE: Rosolare in una padella la carne tagliata a fette alte circa 2 cm dopo averla infarinata, aggiungere il burro e flambare il tutto con il cognac, sistemare di sale e pepe. Unire la panna e continuare la cottura per 2-3 minuti. Lasciare riposare su una teglia da forno quasi tiepidi aggiungere il trito di prosciutto e funghi amalgamarlo bene e coprire accuratamente il filetto infornarli a 200° per 4 minuti e servire. |
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