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| RICETTE di SECONDI PIATTI |
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Teste ripiene in casseruola (Capelle pie-ne int’a cassaröra)
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: 2 |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: Teste di porcini, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale , pepe.
PREPARAZIONE: Togliere alle teste quanti più tubuli possibili, spappolarle e mescolarle a prezzemolo ed aglio tritati, olio quel tanto per legare, salare q.b. (pepare). Riempire con questo ripieno le teste capovolte e metterle in olio che stia friggendo in casseruola di terracotta, salare, incoperchiare, cuocere per 30’. Variante: nel ripieno può essere messo un uovo al posto dell’olio insieme a pane e formaggio grattati. |
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Teste di porcini con formaggio (Capelle de fónzu c’u furmaju)
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: Teste di porcini, olio d'oliva, formaggio, foglie di castagno.
PREPARAZIONE: Procurarsi alcune teste di fungo mediamente sviluppate, sode, sane. Porle in teglia unta d’olio e irrorarle esse medesime d’olio; infornarle o porle in casseruola da chiudere con coperchio cosparso di braci; dopo 15’ circa porre entro ogni testa di fungo delle fettine di formaggio nostrano dolce e rimettere sul fuoco sino a completa fusione del formaggio. La tradizione imporrebbe di porre le “teste” sopra foglie di castagno. |
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Funghi ripieni
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| Ricetta per 4-6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: 6-8 funghi di media grandezza, 2 etti di riso, olio, burro, sale, qualche cucchiaio di panna, 2 tuorli d’uovo.
PREPARAZIONE: Pulire i funghi utilizzando i gambi per altro piatto oppure, volendo, trattarli allo stesso modo delle cappelle. Versare in un tegame da forno l’olio e ricoprirlo con le foglie di castagno bagnandole con un po’ di brodo; disporre ordinatamente le cappelle ben insaporite con sale, pepe ed una noce di burro. Passare il tegame nel forno e, a cottura quasi ultimata, aggiungere il trito di prezzemolo e aglio. |
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