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| RICETTE VARIE |
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Porcini sott’olio (Sutt’öriu)
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| Ricetta per -- persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Analytical s.n.c. |
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INGREDIENTI: Porcini giovani, sale, noce moscata, aceto o vino bianco, pepe, spezie, olio di oliva
PREPARAZIONE: Scegliete dei funghi morecci giovani molto piccoli, indi metteteli in caldaia con aceto o vino bianco in quantità da ricoprirli, e sale in ragione di 120 g per ogni litro di liquido adoperato; lasciate così bollire i vostri funghi per circa 20’; aggiungete poi un po’ di noce moscata pesta, 25 g di pepe in grani, 12 g di cannella, alcuni garofani, quattro spicchi d’aglio, qualche ramoscello di rosmarino, 2 fogli d’alloro e lasciateli bollire ancora per altri 10’; ritirarli poscia dal fuoco, togliete l’aglio, il rosmarino e l’alloro,… poscia poneteli negli alberelli, nei quali avrete accomodato all’intorno alcune foglie d’alloro, ed a strato per strato spargetevi sopra pezzi di cannella e di noce moscata, e finalmente versatevi sopra tant’olio da rimanere i funghi intieramente coperti..... |
Piccolo babà ai prugnoli (sformatino salato) |
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Sig.ra Patrizia, gestore del Ristorante "il Correggio" Corso Mazzini, 10 42015 Correggio - RE Tel. +39(0) 522/641000 Fax. +39(0) 522/693258 www.albergodeimedaglioni.com |
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INGREDIENTI: 2 uova intere, 200 gr di panna liquida, 50 gr. di nocciole tritate, 120 gr di prugnoli trifolati, sale e pepe q/b 50 gr di pecorino stagionato
PREPARAZIONE: Sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti, disporre il composto negli appositi stampini, cuocere in forno a 180° per 13 minuti circa. |
Misticanza di funghi porcini freschi e scaglie di Parmigiano Reggiano |
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| Ricetta per 4 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Sig.ra Patrizia, gestore del Ristorante "il Correggio" Corso Mazzini, 10 42015 Correggio - RE Tel. +39(0) 522/641000 Fax. +39(0) 522/693258 www.albergodeimedaglioni.com |
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INGREDIENTI: 120 gr di porcini freschi, 80 gr di scaglie di grana, 40 gr di valeriana, 40 gr di soncino, 40 gr di gentilina, 40 gr di rughetta, olio d'oliva ex vergine fruttato, limone sale e pepe q/b
PREPARAZIONE: Condire la misticanza accuratamente lavata con un filo d'olio e sale, disporla sul piatto e affettare scaglie e funghi aggiustare il condimento a piacere. |
Dolce fungo |
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| Ricetta per 6 persone |
| Tempo di preparazione: -- |
| Livello di difficoltà: -- |
| Offerte da: Sig.ra Patrizia, gestore del Ristorante "il Correggio" Corso Mazzini, 10 42015 Correggio - RE Tel. +39(0) 522/641000 Fax. +39(0) 522/693258 www.albergodeimedaglioni.com |
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INGREDIENTI: funghi secchi 20 gr, panna liquida 250 gr, latte 250 gr, zucchero 220 gr, nocciole 60 gr, rhum 20 gr, colla di pesce 8 gr
PREPARAZIONE: Portare la panna ed il latte ad una temperatura di 83°, unire i funghi, lasciare in ammollo x 15 minuti. Togliere i funghi aggiungere 120 gr di zucchero, le nocciole, il rhum e la colla di pesce. Con il restante zucchero fare il caramello, versarlo in 6 piccoli stampini e far raffreddare. A questo punto versare il composto di panna e riporre in frigo per almeno 4 ore. Servire con croccante di funghi porcini secchi - idem procedimento del solito croccante con nocciole. |
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