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Pagina generata il 11/9/2008
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Fungo di Borgotaro - funghi porcini, fiera del fungo - Parma, Italy |
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| CONSORZIO TERRITORIO I.G.P NORMATIVA PER LA RACCOLTA FUNGO PORCINO I.G.P. DOVE MANGIARE IL FUNGO STRUTTURE RICETTIVE NEWS ED EVENTI STANNO NASCENDO GALLERIA FOTOGRAFICA FORUM RICETTE KIT DEL FUNGAIOLO UTILITIES CONTATTI Home page > Fungo Porcino I.G.P. IL FUNGO PORCINO I.G.P. Il "Fungo di Borgotaro" č formato dal carpoforo allo stato fresco di quattro specie del genere Boletus (sez. Boletus secondo Moser) che nascono naturalmente nei boschi cedui e di alto fusto della zona geograficamente delimitata e sono contraddistinte dalle caratteristiche di seguito elencate. Boletus aestivalis (Paulet) ex Fr. Cappello: largo fino a 25 cm, molto carnoso; prima emisferico, poi convesso-appianato; cuticola vellutata, opaca, asciutta e screpolata con il tempo secco; color castano chiaro, nocciola, bruno-rossiccio. Tubuli e Pori: lunghi, liberi, inizialmente bianchi, poi gialli sino a verde oliva, immutabili; pori tondi, regolari, concolori ai tubuli. Gambo: massiccio poi slanciato, leggermente clavato; castano pił o meno intenso, decorato da un reticolo evidente biancastro in alto e poi concolore al gambo sino alla base. Anello: assente. Volva: assente. Carne: soda; poi pił tenera; bianca, immutabile al tocco ed al taglio. Odore: fungino gradevole. Sapore: dolce e aromatico (nocciola). Spore: lisce, ellittico- fusiformi, in massa bruno oliva; 14-17/ 4,5-7,5 _m . Habitat: compare a fine primavera, nelle annate pił calde, e fruttifica sino all'autunno; comune, cresce solitario o a gruppi, prevalentemente sotto latifoglia (in particolare castagni, querce), ma anche sotto abeti. Commestibilitą: ottimo commestibile sia fresco che secco. Noto come Porcino d'estate, si distingue dagli altri porcini per la stagione di crescita e per la cuticola spesso screpolata e cedevole; puņ essere scambiato oltre che con B.edulis anche con Tylopilus felleus che ha perņ tubuli e pori color rosa e carne molto amara. Nome italiano: Porcino estivo Nomi dialettali: Foun&Mac186;u dal cadu, Foun&Mac186;u di russi, Fonzu russu, Fonzu da staje Nome inglese: Summer bolete Nome francese: Cčpe d'été Nome tedesco: Sommer-Steinpilz Nome spagnolo: Hongo de verano Boletus pinophilus Pilat e Dermek Cappello: largo fino a 30 cm e oltre, da emisferico a convesso appianato; cuticola finemente vellutata, opaca, a volte pruinosa, spesso grinzosa; rossastra, sovente bruno-porpora o granata-nerastro. Tubuli e Pori: tubuli lunghi ed adnati; biancastri, crema-giallo infine verdi-oliva; pori concolori ai tubuli, macchiati di ruggine a maturitą; immutabili al tocco. Gambo: carnoso, tozzo ed obeso, biancastro con sfumature rossastre; decorato da un fitto reticolo concolore al fondo (bianco in alto, rosso-vinato verso il basso). Anello: assente. Volva: assente. Carne: soda, abbondante; bianca immutabile ma rosso-vinata sotto la cuticola. Odore: fungino, gradevole. Sapore: dolce e delicato. Spore: lisce, fusiformi, in massa bruno-oliva; 14-17/4,5-5,5 _m. Habitat: ubiquitario; essenzialmente in latifoglia (castagno e faggio) ma abbondante anche in alcune conifere; cresce da primavera al tardo autunno. Commestibilitą: buon commestibile, ottimo da secco. Fungo molto ricercato, visto il contrasto cromatico, per le confezioni del sott'olio (Testa nera). E' simile ad alcune forme di B.edulis con cuticola a tonalitą rosso-brune. Nome italiano: Porcino moro Nome dialettaie: Móru, Fon&Mac186;u di móri, Moru Nome inglese: Pinewood Penny Bun, Pine bolete Nome francese: Cčpe de pins Nome tedesco: Kiefern-Steinpilz Nome spagnolo: Boleto de los pinos Boletus aereus Bulliard ex Fr., Cappello: largo sino a 20-25 cm, carnoso, emisferico, poi convesso, piano allargato; cuticola opaca, secca e vellutata; color bruno- nerastro pił o meno intenso con sfumature ramate o bruno olivacee. Tubuli e Pori: tubuli regolari, lunghi, bianchi, poi giallo-olivastro, immutabili al taglio; pori rotondi, minuti concolori ai tubuli. Gambo: sodo, sovente panciuto poi cilindrico, slanciato, talora incurvato; bruno-ocraceo con reticolo a maglie disteso su tutta la superficie, biancastro in alto e quindi concolore al gambo. Anello: assente. Volva: assente. Carne: soda e compatta; bianca ( anche sotto la cuticola) e immutabile. Odore: fungino delicato e molto gradevole. Sapore: dolce, fungino con spunto di nocciola. Spore: fusiformi, lisce, in massa bruno-oliva; 12-15 /4-5 _m. Habitat: specie termofila, cresce solitaria o gregaria in estate-autunno preferibilmente nei boschi di latifoglia (quercia e castagno). Commestibilitą: ottimo commestibile sia fresco che secco. Conosciuto come bronzino per il colore del bronzo lavorato; cresce a quote basse nei periodi pił caldi ed č forse il porcino pił profumato ed apprezzato dai buongustai. Nome italiano: Porcino nero, Bronzino Nomi dialettali: Magnan, Nome inglese: Queen bolete, Bronzy bolete Nome francese: Cčpe bronzé, Cčpe tźte de nčgre Nome tedesco: Bronze-Röhrling, Schwarzhütiger-Steinpilz Nome spagnolo: Hongo (Boleto) negro, Sureny, Onto beltzu Boletus edulis Bulliard ex Fr., Cappello: largo anche oltre 30 cm; carnoso; emisferico, poi convesso, infine appianato; cuticola leggermente vellutata poi glabra; untuosa a tempo umido, non separabile; color variabile da bianco, crema, nocciola a bruno castano e talvolta bruno rossastro. Tubuli e Pori: tubuli lunghi e liberi al gambo; bianchi tendenti al giallo verdastro da adulti, immutabili al tocco ed al taglio; pori piccoli, concolori ai tubuli. Gambo: pieno, massiccio, ventricoso o cilindrico-clavato; biancastro o nocciola chiaro; decorato, quasi totalmente, da un fitto reticolo pił chiaro. Anello: assente. Volva: assente. Carne: soda; bianca, immutabile al taglio. Odore: fungino delicato e gradevole. Sapore: dolce, aromatico ( nocciola). Spore: lisce, fusiformi ; in massa bruno-oliva; 14-17/4,5-5,5 _m. Habitat: comune, cresce in estate fino all'autunno inoltrato (si trova anche sotto la neve), in conifere e latifoglie, specialmente sotto abeti, castagni, faggi. Commestibilitą: buon commestibile, ottimo da secco. Noto ovunque come porcino autunnale, č il pił conosciuto in quanto associato a numerose essenze arboree; spesso scambiato con B.aestivalis e confuso con Tylopilus felleus che ha pori rosati, sapore amaro e ritrovato spesso su legno. Nome italiano: Porcino, Ceppatello buono Nomi dialettali: Foun&Mac186;u dal fr'ddu, Fonzu da u freddu, Servettu o Lavu, S'rv'tt (u) Nome inglese: Penny-bun Bolete Nome francese: Cčpe de Bordeaux Nome tedesco: Echter Steinpilz Nome spagnolo: Calabaza, Hongo comestible Le descrizioni sono tratte dalla pubblicazione "Funghi in Val Taro e Val Ceno", a cura dei Micologi del Centro Studi Emidio Borghi, Luigi Rinaldi e Filippo Galli; l'opera descrive con nome scientifico, sinonimo, termine volgare, dialettale e tradotto in quattro lingue straniere, in linguaggio semplice e molto accessibile (con glossario per i termini pił difficili), ma senza rinunciare all'aspetto scientifico, ben 77 specie di funghi commestibili, non commestibili e tossici, comparati con altrettante specie somiglianti. Il manuale, in formato tascabile di quasi 200 pagine, č rivolta a raccoglitori, turisti, appassionati, escursionisti ed altri ancora, con presentazione del noto Micologo dr. Francesco Bellł del Gruppo Micologico Bresadola di Bolzano; essa contiene, oltre a descrizione, foto a colori e caratteristiche morfologiche dei funghi, notizie sul territorio, sull'habitat con schede delle principali piante e sul riconoscimento IGP del "Fungo di Borgotaro". Acquista Funghi in Val Taro e Val Ceno NEWS ED EVENTI D L M M G V S 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 SETTEMBRE Agenzia Pubblicitaria Creazione siti internet, Web marketing, Web agency - Layoutweb - Parma Credits | Legal Notes CONSORZIO DEL FUNGO DI BORGOTARO - Via Nazionale, 54 - 43043 Borgo Val di Taro PARMA - Tel. 0525 90155 - info@fungodiborgotaro.com |
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