Minestrone alla genovese


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Ingredienti:

200.00 g Pasta per minestrone, 100.00 g Fagioli borlotti, 1.00 x Melanzana, 100.00 g Fagiolini, 2.00 x Zucchine, 2.00 x Pomodori maturi, 15.00 g Funghi secchi, 2.00 x Patate, 1.00 x Carota, 1.00 x Gambo sedano, 1.00 x Cipolla, 1.00 x Spicchio di aglio, 1.00 x Mazzetto di basilico, 1.00 x Mazzetto di maggiorana, 2.00 x Cucchiai grana, 4.00 x Cucchiai olio oliva, 0.50 x Verza

Preparazione:

Far ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lavare i fagioli e scolarli, spuntarela melanzana, lavarla, dividerla a dadini, metterla in un colapasta, cospargerla con poco sale e lasciarla riposare per almeno 15 minuti per far perdere l'acqua. Spuntare i fagiolini e privarli degli eventuali filamenti; lavarli e taglirli in 3 parti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Privare la verza del torsolo centrale, lavare accuratamente le foglie e tagliarle a listarelle. Sbucciare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzetti; privare dei filamenti il sedano, sbucciare la cipolla, lavarla; tagliare a pezzetti il sedano e affettare finemente la cipolla. Mettere tutte le verdure in una pentola, versarvi 2 litri di acqua, aggiungere i funghi scolati e tagliati a pezzetti, la maggiorana e l'aglio sbucciato e portare a ebollizione. Salare. Fare cuocere le verdure per circa 1 ora. Unirvi 2 cuchiai d'olio e la pasta, e farla cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo far frullare il basilico, lavato e asciugato, con un pizzico di sale, l'olio rimasto e il formaggio grana. Togliere il minestrone dal fuoco; versarlo nella zuppiera e aggiungere la salsa di basilico e formaggio; mescolare per amalgamare gli ingredienti e servire caldo o tiepido.