Antipasti

Per quante persone: 4-6 persone

Ingredienti:

1 kg di funghi, 1 litro di aceto, 1/4 di vino bianco, 1 litro d'acqua, buccia di mezzo limone, 1 manciata di sale, chiodini di garofano, cannella, alloro e bacche di ginepro, olio.

Preparazione:

Scegliere dei funghi porcini di media grandezza, pulirli con cura, lavarli e farli sgocciolare. Quindi si tagliano a pezzi né grandi né piccoli (i piccolini si possono lasciare interi) e si mettono in un tegame con aceto, vino, acqua, sale e la buccia di limone; si porta all'ebollizione e si lasciano cuocere per 5'. Si tolgono poi dal fuoco, si sgocciolano e si fanno asciugare su di una superficie di legno bianco (tavoliere). Si mettono in vaso con le bacche di ginepro, cannella, chiodini di garofano, e alloro e si riempie il vaso di olio fino a coprire bene i funghi. Controllare spesso il livello dell'olio ed aggiungerne se necessario.

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