Ingredienti:
funghi secchi 20 gr, panna liquida 250 gr, latte 250 gr, zucchero 220 gr, nocciole 60 gr, rhum 20 gr, colla di pesce 8 gr
Preparazione:
Portare la panna ed il latte ad una temperatura di 83°, unire i funghi, lasciare in ammollo x 15 minuti. Togliere i funghi aggiungere 120 gr di zucchero, le nocciole, il rhum e la colla di pesce. Con il restante zucchero fare il caramello, versarlo in 6 piccoli stampini e far raffreddare. A questo punto versare il composto di panna e riporre in frigo per almeno 4 ore. Servire con croccante di funghi porcini secchi - idem procedimento del solito croccante con nocciole.
Offerte da: Patrizia
Ingredienti:
120 gr di porcini freschi, 80 gr di scaglie di grana, 40 gr di valeriana, 40 gr di soncino, 40 gr di gentilina, 40 gr di rughetta, olio d'oliva ex vergine fruttato, limone sale e pepe q/b
Preparazione:
Condire la misticanza accuratamente lavata con un filo d'olio e sale, disporla sul piatto e affettare scaglie e funghi aggiustare il condimento a piacere.
Offerte da: Patrizia
Ingredienti:
2 uova intere, 200 gr di panna liquida, 50 gr. di nocciole tritate, 120 gr di prugnoli trifolati, sale e pepe q/b 50 gr di pecorino stagionato
Preparazione:
Sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti, disporre il composto negli appositi stampini, cuocere in forno a 180° per 13 minuti circa.
Offerte da: Patrizia
Ingredienti:
pasta da pizza, pomodoro passato, mozzarella, olio extrav. salsiccia, porcini feroci, grana padano o reggiano, taleggio di quello buono de brèsa, origano.
Preparazione:
stendere la pasta della pizza, stendere il pomodoro sulla pasta, cospargere di mozzarella, di quella buona, volendo si può usare quella di bufala, meglio ancora, poi mettere la salsiccia a pezzettini su tutta la pizza, poi il taleggio, i porcini, spolverare abbondantemente di grana, e spolverare appena di origano poi a piacere si può fare un giro d'olio extrav. su tutta la pizza. sempre a piacere, e a me piace un sacco, si può passare anche con una macinata di pepe fresco sulla pizza. una volta finito tutto l'ambaradan si sbatte in forno bello caldo, finchè a occhio non si vede che è bella cotta, e quando il bordo esterno diventa bello brunito si toglie e si mangia, cercando di non litigare con gli altri e cercando di non farsela ciulare dal piatto. oh, se i porcini sono dei vostri, meglio eh. se li avete freschi metteteli su a fettine di 2-3 mm di spessore, se no, se li usate surgelati, abbiate l'accortezza di metterli via sempre a fettine, così quando li mettete sulla pizza riuscite a spezzarli. buon appetito, e se passate da monticelli la pizza ferocissima ve la faccio io. ciao a tutti dal maro, il pizzaiolocolberlingo.
Segnaleta da: maro
Ingredienti:
700 gr di farina manitoba 20 gr di lievito di birra 10 gr di sale 1/2bicchiere di olio extravergine d'oliva 1 bustina di zucchero 350ml di acqua minerale gassata e naturale passata di pomodoro un panetto di mozzarella 200gr di speck dolce 200 gr di porcini freschi 150gr di formaggio formae della val di fiemme 2 cucchiai di olio
Preparazione:
setacciate la farina in una pirofila,aggiungete il sale la bustina di zucchero l'olio e il lievito sciolto precedentemente nell'acqua. a questo punto amalgamare tutti gli ingredienti e una volta impastati uniformemente mettere sulla spianatoia impastare energicamente x almeno 20 min. ragiunto un impasto liscio ed omogeneo coprire con un panno e lasciare lievitare x almeno 3 ore. dopodichè rimpastare e far rilievitare x altre 3 ore dando la forma della teglia foderata della cartaforno. terminata anche questa fase preparare la pizza farcedola così. aggiungere la passata e 2 cucchiai 'olioe infornare 15 min a 190°in modalità forno ventilato. passati i 15 min.aggiungere gli altri ingredienti in questo ordine, prima la mozzarella. poi le fette di speck,i porcini affettatati e il formae della val di fiemme a fette. infornare di nuovo x altri 15 min.o il tempo necessario per ultimare la cottura.abbinare ad una buona birra weizen alla temperatura di 5/6°
Ingredienti:
Porcini giovani, sale, noce moscata, aceto o vino bianco, pepe, spezie, olio di oliva
Preparazione:
Scegliete dei funghi morecci giovani molto piccoli, indi metteteli in caldaia con aceto o vino bianco in quantità da ricoprirli, e sale in ragione di 120 g per ogni litro di liquido adoperato; lasciate così bollire i vostri funghi per circa 20'; aggiungete poi un po' di noce moscata pesta, 25 g di pepe in grani, 12 g di cannella, alcuni garofani, quattro spicchi d'aglio, qualche ramoscello di rosmarino, 2 fogli d'alloro e lasciateli bollire ancora per altri 10'; ritirarli poscia dal fuoco, togliete l'aglio, il rosmarino e l'alloro,? poscia poneteli negli alberelli, nei quali avrete accomodato all'intorno alcune foglie d'alloro, ed a strato per strato spargetevi sopra pezzi di cannella e di noce moscata, e finalmente versatevi sopra tant'olio da rimanere i funghi intieramente coperti.....
Offerte da: Analytical
Ingredienti:
500 gr. di porcini freschi, 100 gr. prosciutto cotto, 150 gr. di fontina a dadini, 1 spicchio di aglio intero, un ciuffo di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio, burro, una tazza da the di bechamella, sale e pepe q.b. - Un rotolo di pasta sfoglia.
Preparazione:
Nettare e tagliare i funghi e farli trifolare con olio, burro, aglio, sale e pepe sfumandoli col vino bianco dopo che avranno perso l'acqua di vegetazione. Per ultimo legateli con la bechamella e unite prezzemolo. Foderare uno stampo con un rotolo di pasta sfoglia sulla quale metterete il prosciutto cotto, indi i funghi trifolati e coprirete tutto con i dadini di fontina. Passare in forno a 180/190° per ca. 20 minuti. Lasciar intiepidire e servire.
Offerte da: Paolo Dolci
IL CONSORZIO DI TUTELA DELL’I.G.P. FUNGO DI BORGOTARO nell’anno 2023 ha partecipato ad un progetto finanziato dalla Regione Emilia Romagna per la concessione contributo finalizzato alla promozione economica dei prodotti agroalimentari Legge Regionale n. 16/1995 Bando 2023. domanda presentata dal "Consorzio per la Tutela dell'I.G.P. Fungo di Borgotaro" CUP E48H23000480009
Descrizione progetto:
per grafica, fornitura e stampa di n. 2 banner da sfondo per mostre e fiere,
1 mt 2,5 x mt 5,00, e 1 mt 2,5 x mt 3,00, con relativi occhielli e 24 tenditeli, riportanti l’intero territorio ricadente nell’area IGP;
n. 2 roll-up mt. 0,85 x mt. 2,00 avvolgenti, 1 riportante oltre ad 1 fungo classico, le caratteristiche organolettiche e tipologiche del fungo IGP di Borgotaro, l’altro il territorio riconosciuto IGP, con relativa descrizione dei confini e dei territori di demarcazione;
nolo stand gazebo, sedie, set birreria, ed impianti per eventi nella officina del gusto per n. 2 week-end 16-17/9/23 e 23-24/9/23, nella fiera del Fungo di Borgo Val di Taro;
spazio stands occupazione plateatico, allacciamenti e servizi presso la 48^ Fiera del Fungo di Borgo Val di Taro nei due week-end;
spazio stands e partecipazione ad eventi divulgativi, e dimostrazioni assaggi nella Fiera Nazionale del Fungo Porcino di Albareto, per il 29-30/9/23 e 1/10/23;
Tutta la grafica e impaginazione per il materiale prodotto ed acquistato, e la stampa di una brochure in 7500 copie riportante le caratteristiche, storia, informazioni dati e consigli, sui servizi e cartina relativi al territorio del Consorzio di Tutela IGP Fungo di Borgotaro da distribuire negli eventi, fiere, incontri, e per divulgare ai cittadini.
L’importo ritenuto ammissibile dalla Regione Emilia Romagna col Bando è stato di Euro 11.832,00, esclusa IVA, le spese effettivamente sostenute e documentate sono state di Euro 5.937,00 esclusa IVA, e il relativo contributo a fondo perduto del 70% che verrà assegnato al Consorzio dalla Regione sarà di Euro 4.155,90, e rimborsato nel 2024.