Ingredienti:
250.00 g Barbine, 200.00 g Funghi porcini, 250.00 g Gamberetti, 0.75 l Brodo vegetale, Spicchio di aglio.
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine sottili. Tritate l'aglio e fatelo rosolare con un poco di burro. Unite i funghi e i gamberetti sgusciati, lasciate insaporire per un paio di minuti. Versate il brodo caldo, portate ad ebollizione e aggiungete la pasta. A cottura ultimata cospargete con prezzemolo tritato e servite.
Ingredienti:
3 etti di porcini maturi, circa 8 etti di patate farinose, 5 spicchi d'aglio, un pezzetto di burro e una scodella di panna liquida fresca, sale (e pepe).
Preparazione:
Cuocere, facendole disfare, le patate in acqua salata ed aglio. Se necessario passarle allo schiacciapatate. Rimetterle nella loro acqua di cottura, aggiungere il burro, aggiustare di sale, pepare ed addensare. Qualche minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco aggiungere i funghi tritati fini fini, il prezzemolo tritato e, via dal fuoco, la panna. Formaggiare. Intingervi pane nostrano (integrale) abbrustolito, magari soffregato d'aglio fresco.
Offerte da: Analytical
Ingredienti:
150.00 g Ricotta, 250.00 g Funghi freschi, 2.00 x Scalogni, 50.00 g Prosciutto cotto, 50.00 g Leerdammer, 50.00 g Burro, Spicchio d'aglio, Ciuffo prezzemolo
Preparazione:
Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Sbucciate e tritate aglio e scalogni. Metteteli in una padella con un poco di olio e fateli rosolare per qualche istante. Unite i funghi e fateli saltare su fiamma viva affinche' buttino la loro acqua. Salate, pepate e cuocete su fuoco basso per 15-20 minuti, unendo se occorre un po' d'acqua calda. Preparate almeno 8 crepes seguendo la ricetta base. Lavorate la ricotta prima con una forchetta, poi con un cucchioaio di legno e insaporite con una presa di sale. Tritate separatamente il prosciutto, il prezzemolo e i funghi intiepiditi che amalgamerete alla ricotta, tenendo da parte un po' di prezzemolo. Stendete su ogni crepe uno strato di ripieno e spolverizzate con il formaggio tagliato a lamelle. Piegate la crepe in 4 e adagiatela in una pirofila leggermente unta. Quando tutte le crepes saranno nella pirofila distribuitevi sopra il prezzemolo, un po' di formaggio e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Ingredienti:
Per le crespelle Dosi per quattro persone (escono circa 15 frittelline): 125 gr. di farina - 3 uova - un pizzico di sale - ¼ di litro di latte - 2 cucchiai di burro. Per i funghi Dosi per quattro persone: 600 gr. di funghi freschi - olio q.b. - burro q.b. - fontina q.b. - 2 spicchi d'aglio - sale q.b. - prezzemolo fresco q.b. - panna - latte.
Preparazione:
Preparazione delle crêpes: disponete a fontana in una terrina la farina e nel vuoto ponete 3 uova intere ed un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno amalgamate a poco a poco le uova con la farina, sciogliendole con il latte freddo, che metterete a poco a poco. Quando il composto sarà ben sciolto, completatelo con il burro appena fuso. Prendete una padellina e ungete appena il fondo col burro; versate due cucchiaiate del composto, lasciate colorire la frittellina e appena colorita voltatela dall'altra parte. Farcitele con i funghi trifolati e una bella fetta di fontina (volendo le crêpes possono essere piegate due volte). Preparazione dei funghi trifolati: mettete in una casseruola olio extra vergine di oliva, un bel pezzo di burro ed due spicchi d'aglio macinati (uno spicchio ogni 300 gr. di funghi). Lasciate soffriggere evitando che l'aglio diventi marrone ed aggiungete i funghi freschi precedentemente puliti e tagliati. Lasciate rosolare per circa 10/15 minuti ed a cottura ultimata aggiungete sale e prezzemolo fresco tritato quanto basta. A questo punto prendete le crêpes e farcitele con i funghi trifolati e una bella fetta di fontina (volendo le crêpes possono essere piegate due volte). Allineatele in una pirofila, bagnatele con della panna (2 cucchiai) diluita con poco latte. A piacimento la portata potrà essere arricchita con della polvere di funghi secchi. Passate tutto in forno per circa 20 minuti. Buon appetito.
Ingredienti:
X GENESIA: RICETTA MORCHELLE LASAGNA ARROTOLATA ALLE MORCHELLE Ingredienti per 4 persone: Per le CRESPELLE: - 80 grammi di farina 00 - 2 uova - 2 dl di latte fresco intero - sale e pepe Per il Ripieno: - 120 grammi di farina 00 - 200 grammi di burro - 1 litro di latte fresco intero 200 grammi di Morchelle - 4 fette di prosciutto cotto affumicato 50 grammi di Parmigiano Reggiano e...................Buon Appetito!!!!!! Ciao Catia
Preparazione:
Offerte da: Catia
Segnalata da: romagnolo61
Ingredienti:
200.00 g Pasta per minestrone, 100.00 g Fagioli borlotti, 1.00 x Melanzana, 100.00 g Fagiolini, 2.00 x Zucchine, 2.00 x Pomodori maturi, 15.00 g Funghi secchi, 2.00 x Patate, 1.00 x Carota, 1.00 x Gambo sedano, 1.00 x Cipolla, 1.00 x Spicchio di aglio, 1.00 x Mazzetto di basilico, 1.00 x Mazzetto di maggiorana, 2.00 x Cucchiai grana, 4.00 x Cucchiai olio oliva, 0.50 x Verza
Preparazione:
Far ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lavare i fagioli e scolarli, spuntarela melanzana, lavarla, dividerla a dadini, metterla in un colapasta, cospargerla con poco sale e lasciarla riposare per almeno 15 minuti per far perdere l'acqua. Spuntare i fagiolini e privarli degli eventuali filamenti; lavarli e taglirli in 3 parti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Privare la verza del torsolo centrale, lavare accuratamente le foglie e tagliarle a listarelle. Sbucciare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzetti; privare dei filamenti il sedano, sbucciare la cipolla, lavarla; tagliare a pezzetti il sedano e affettare finemente la cipolla. Mettere tutte le verdure in una pentola, versarvi 2 litri di acqua, aggiungere i funghi scolati e tagliati a pezzetti, la maggiorana e l'aglio sbucciato e portare a ebollizione. Salare. Fare cuocere le verdure per circa 1 ora. Unirvi 2 cuchiai d'olio e la pasta, e farla cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo far frullare il basilico, lavato e asciugato, con un pizzico di sale, l'olio rimasto e il formaggio grana. Togliere il minestrone dal fuoco; versarlo nella zuppiera e aggiungere la salsa di basilico e formaggio; mescolare per amalgamare gli ingredienti e servire caldo o tiepido.
Ingredienti:
Porcini medi ben sodi, sale, olio, pepe, polenta, lardo, porcini, olio d'oliva, sale, prezzemolo.
Preparazione:
Preparare una polenta soda. Porne in teglia unta con lardo, per mezzo di un mestolo, tante montagnole a forma di palla; praticarvi nel mezzo un piccolo cratere in cui adagiare fettine di porcini passati in olio o burro con aglio e prezzemolo tritati e relativo sughetto. Infornare la teglia o poggiarla sulla stufa e chiuderla con coperchio cosparso di braci vive e persistenti. Cuocere la preparazione una mezz'oretta in modo che il sughetto dei funghi permei i mucchietti di polenta da trarre poi con apposita paletta facendo attenzione a non guastarli.
Offerte da: Analytical
Ingredienti:
250.00 g Pappardelle, 300.00 g Porcini freschi, 300.00 g Pomodori perini, Dado ai funghi, 30.00 g Burro, Scalogno e Vino bianco.
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi con uno straccio aciutto e affettatteli finemente. Tagliate i pomodori pelati a dadini. Preparate un triro con un piccolo scalogno un pizzico di timo fresco e poco prezzemolo. Fate saltare rapidamente in un'ampia padella antiaderente i funghi con il trito e il burro, spruzzate con il vino bianco, unite i pomodori e il dado. Fate poi cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti e aggiustate di sale e pepe. Lessate le pappardelle al dente, scolatele al dente e condite con il sugo ai funghi e un filo di burro fuso.
Ingredienti:
Porcini, olio d'oliva, nepitella, sale, pepe, aglio, pomodori, pappardelle.
Preparazione:
In una teglia far rosolare, in 5 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio dimezzati e la nepitella; ritagliare i funghi a dadi ed appena l'aglio colora unirli al soffritto d'aglio e nepitella; cuocere per 5'; salare e pepare ; quindi aggiungere i pomodori privi di semi e schiacciati; cuocere piano per 20' con coperchio; quando il sugo è ben tirato aggiungere 400 g di pappardelle appena lessate in acqua salata e scolate. Mescolare e servire subito.
Offerte da: Analytical
Ingredienti:
6 etti di funghi porcini mediamente sviluppati, 1 etto di lardo, 2 cipolle, una manciata di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, pepe, sale.
Preparazione:
Tagliare il lardo a dadini. Mettere in tegame e soffriggere magari su di un velo d'olio. Aggiungere i funghi tagliati a fettine. Salare subito per provocare la fuoriuscita d'acqua dai funghi e cuocere meglio il tutto su fuoco dolce. Dopo qualche minuto di cottura unire il prezzemolo e la cipolla tritati fini fini. Da gustare caldissimi con polenta fumante.
fferte da: Analytical
Ingredienti:
200 g di porcini freschi, 1 piccione, cipolla, olio d'oliva, burro, sale, pepe, vino bianco, brodo, riso, parmigiano.
Preparazione:
In una pentola far appassire una mezza cipolla tritata in 4 cucchiai d'olio e 25 g di burro; unire il piccione tagliato in quarti; salare, pepare e far rosolare bene; aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare; aggiungere _ litro di brodo e portare a cottura il piccione; disossarlo e riportarlo a pezzi nella pentola; aggiungere 200 g di porcini freschi a fettine (o 20 g di funghi secchi ammollati e tritati); aggiungere 300 g di riso ed un altro _ di brodo e portare a cottura; incorporare 25 g di burro e due cucchiai di parmigiano; mescolare e servire caldo.
Offerte da: Analytical
Ingredienti:
250.00 g Riso superfino arborio, 2.00 x Carciofi, 200.00 g Funghi coltivati, Cipolla, Mazzetto di prezzemolo, 60.00 g Burro Mezzo Bicchiere di vino bianco, 20.00 g Grana grattuggiato
Preparazione:
Eliminate le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntare e tagliare a spicchi. Pulire i funghi delicatamente e affettarli. Tritare finemente la cipolla e farla appassire, in un tegame con il burro, a fuoco moderato. Aggiungere gli spicchi di carciofi e farli rosolare brevemente. Aggiungere anche il riso, farlo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versarvi il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente mescolando di tanto in tanto, e continuare la cottura per 15-18 minuti. Nel frattempo in un tegamino far scaldare circa 20 grammi di burro aggiungere i funghi e cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco vivace, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e aggiungerli al riso qualche minuto prima del termine della cottura. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il prezzemolo tritato e il grana. Mescolare e servire il risotto ben caldo.
Ingredienti:
320 gr. di riso vialone nano, 1,5 lt. di brodo di funghi, 80 gr di burro, 40 gr di olio di semi di girasole, 1/ di cipolla dorata, 1 bicchiere di vino bianco, 120 gr. di prugnoli sbollentati e trifolati, 120 gr di funghi porcini freschi, sale e pepe q/b, 1/2 bicchiere di panna liquida, 80 gr. di taleggio
Preparazione:
Fare tostare il riso con l'olio, aggiungere il vino, la cipolla tritata a pezzettini, far evaporare il vino e aggiungere 2 mestoli di brodo per volta. A metà cottura unire i prugnoli, sale e pepe, unire un po' di brodo per volta e solo durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere i funghi porcini freschi affettati. Finire la cottura mantecando il riso con il burro ed il taleggio tagliato a pezzetti. Spolverare di prezzemolo prima di servire.
Ingredienti:
500 gr. funghi porcini, 1 scalogno, 2cucchiai di olio, sale quanto basta, 60 gr burro a crudo.
Preparazione:
tagliare i funghi in 4/4, tagliare grossonalmente lo scalogno e sistemare il tutto in un tegame con olio sale e lasciare sobbollire lentamente fino all'uscita del liquido dei funghi e il riassorbimento; mettere il tutto in un frullatore aggiungendo il burro e frullare il tutto fino che sia formata una crema; può essere usato per condire pappardelle, ravioli, crepes, lasagne aggiungendo parmiggiano e al bisogno burro a crudo (ricordarsi che può essere preparato in anticipo ma mai scaldarlo in cottura altrimenti il burro prende un sapore cattivo).
Ingredienti:
Tagliolini di pasta all'uovo 1 manciata di porcini essiccati Timo 80 gr di parmigiano 1/2 bicchiere di latte 2 cucchiai di olio 40 gr di burro Sale/pepe 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
Preparare dei classici tagliolini con un mix al 50%di semola di grano duro e farina 00, utilizzando 3 tuorli per etto di farina. Tenere da parte. Intanto, mettere a bollire una capace pentola con acqua salata. Frullare al mixer il parmigiano con il latte e tanta acqua tiepida da avere un composto cremoso. Ammollare i funghi secchi con un mestolo di acqua calda e tagliarli poi a piccoli pezzi. In una padella, imbiondire l'aglio con meta' del burro e poi eliminarlo. Unire i funghi con un po' della loro acqua di macerazione e cuocere per qualche minuto unendo , se necessario altra acqua calda. Aggiungere il timo e la crema di parmigiano. Intanto, cuocere i tagliolini per un solo minuto poi, scolarli nella padella terminando la cottura come se fosse un risotto, unendo un mestolino alla volta della loro acqua di cottura. Spegnere e mantecare con il burro rimanente.
Offerte da: Ettore Campagnoli
Ingredienti:
1 kg di funghi freschi interi, 30 g di funghi secchi, 4 etti di carne magra di maiale, pan grattato, parmigiano, 6 uova, 4 etti di riso.
Preparazione:
Far cuocere la carne ben tritata con cipolla, sedano, carote ed un bicchiere di vino bianco secco; a cottura quasi avvenuta aggiungere i funghi secchi; scottare i funghi freschi e metterli in casseruola con olio e burro fino a cottura; amalgamare quindi il tutto con riso cotto, pan grattato, parmigiano (abbondante), uova (4 intere + 2 tuorli);pepe e spezie secondo i gusti. Preparare la sfoglia e riempire con l'impasto formando i tortelli. Condire con sugo ai funghi secchi; occorrono funghi secchi messi preventivamente a mollo, olio ed un profumo di cipolla (olio abbondante e trito di funghi non troppo fine); fare un soffritto ed aggiungere un po' di brodo o acqua. Versare il sugo sopra i tortelli con burro fuso. Spolverare con formaggio parmigiano.
Offerte da: Analytical
Ingredienti:
3 etti di funghi maturi, 1 etto di funghi giovani sodi, 2 carote, una cipolla, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, 40 g di farina, 1 litro di latte intero, 2 uova, prezzemolo, sale, e pepe (o noce moscata).
Preparazione:
Far cuocere le verdure in poca acqua salata. Appena cotte passarle allo staccio. Stemperare intanto la farina in poco latte e diluirla nel resto del latte. Mescolare latte, verdure passate e loro brodo. Aggiustate di sale mettendo a fuoco e aggiungendo i funghi, quelli maturi, tritati fini salvo qualche fetta. Dopo 20' di cottura aggiungere il prezzemolo tritato, i funghi giovani tagliati a fettine sottili sottili, la noce moscata, le uova sbattute salate e formaggiate. Attenzione a che le uova non rapprendano, quindi mescolare velocemente. Da gustare caldissima intingendovi pane casereccio abbrustolito.
offerta da Analytical s.n.c.
Ingredienti:
8 etti di funghi porcini piccoli, crostini o riso, cipolla, carota, sedano, 1 patata, trito di funghi secchi, olio e burro, brodo di carne, 1/2 litro di panna.
Preparazione:
Pulire i funghi, affettare finemente le cappelle ed una parte dei gambi, grattugiare l'altra parte. Mettere in tegame olio, burro ed un trito di cipolla, sedano, carota e funghi secchi. Far imbiondire a calore moderato ed aggiungere poi i funghi affettati e grattugiati con aggiunta di sale e far prendere un leggero calore. Aggiungere il brodo e la patata lessata e schiacciata. Tenere in ebollizione per qualche minuto ed unire la panna. Servire con crostini di pane tostati o riso precedentemente cotto.
Offerte da: Analytical s.n.c.
IL CONSORZIO DI TUTELA DELL’I.G.P. FUNGO DI BORGOTARO nell’anno 2023 ha partecipato ad un progetto finanziato dalla Regione Emilia Romagna per la concessione contributo finalizzato alla promozione economica dei prodotti agroalimentari Legge Regionale n. 16/1995 Bando 2023. domanda presentata dal "Consorzio per la Tutela dell'I.G.P. Fungo di Borgotaro" CUP E48H23000480009
Descrizione progetto:
per grafica, fornitura e stampa di n. 2 banner da sfondo per mostre e fiere,
1 mt 2,5 x mt 5,00, e 1 mt 2,5 x mt 3,00, con relativi occhielli e 24 tenditeli, riportanti l’intero territorio ricadente nell’area IGP;
n. 2 roll-up mt. 0,85 x mt. 2,00 avvolgenti, 1 riportante oltre ad 1 fungo classico, le caratteristiche organolettiche e tipologiche del fungo IGP di Borgotaro, l’altro il territorio riconosciuto IGP, con relativa descrizione dei confini e dei territori di demarcazione;
nolo stand gazebo, sedie, set birreria, ed impianti per eventi nella officina del gusto per n. 2 week-end 16-17/9/23 e 23-24/9/23, nella fiera del Fungo di Borgo Val di Taro;
spazio stands occupazione plateatico, allacciamenti e servizi presso la 48^ Fiera del Fungo di Borgo Val di Taro nei due week-end;
spazio stands e partecipazione ad eventi divulgativi, e dimostrazioni assaggi nella Fiera Nazionale del Fungo Porcino di Albareto, per il 29-30/9/23 e 1/10/23;
Tutta la grafica e impaginazione per il materiale prodotto ed acquistato, e la stampa di una brochure in 7500 copie riportante le caratteristiche, storia, informazioni dati e consigli, sui servizi e cartina relativi al territorio del Consorzio di Tutela IGP Fungo di Borgotaro da distribuire negli eventi, fiere, incontri, e per divulgare ai cittadini.
L’importo ritenuto ammissibile dalla Regione Emilia Romagna col Bando è stato di Euro 11.832,00, esclusa IVA, le spese effettivamente sostenute e documentate sono state di Euro 5.937,00 esclusa IVA, e il relativo contributo a fondo perduto del 70% che verrà assegnato al Consorzio dalla Regione sarà di Euro 4.155,90, e rimborsato nel 2024.