Risotto ai funghi e piccione


Ricette: Primi piatti Primi piatti

Per quante persone: 4-6 persone

Ingredienti:

200 g di porcini freschi, 1 piccione, cipolla, olio d'oliva, burro, sale, pepe, vino bianco, brodo, riso, parmigiano.

Preparazione:

In una pentola far appassire una mezza cipolla tritata in 4 cucchiai d'olio e 25 g di burro; unire il piccione tagliato in quarti; salare, pepare e far rosolare bene; aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare; aggiungere _ litro di brodo e portare a cottura il piccione; disossarlo e riportarlo a pezzi nella pentola; aggiungere 200 g di porcini freschi a fettine (o 20 g di funghi secchi ammollati e tritati); aggiungere 300 g di riso ed un altro _ di brodo e portare a cottura; incorporare 25 g di burro e due cucchiai di parmigiano; mescolare e servire caldo.

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