Risotto carciofi e funghi


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Ingredienti:

250.00 g Riso superfino arborio, 2.00 x Carciofi, 200.00 g Funghi coltivati, Cipolla, Mazzetto di prezzemolo, 60.00 g Burro Mezzo Bicchiere di vino bianco, 20.00 g Grana grattuggiato

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntare e tagliare a spicchi. Pulire i funghi delicatamente e affettarli. Tritare finemente la cipolla e farla appassire, in un tegame con il burro, a fuoco moderato. Aggiungere gli spicchi di carciofi e farli rosolare brevemente. Aggiungere anche il riso, farlo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versarvi il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente mescolando di tanto in tanto, e continuare la cottura per 15-18 minuti. Nel frattempo in un tegamino far scaldare circa 20 grammi di burro aggiungere i funghi e cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco vivace, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e aggiungerli al riso qualche minuto prima del termine della cottura. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il prezzemolo tritato e il grana. Mescolare e servire il risotto ben caldo.