Crespelle alla boscaiola


Ricette: Primi piatti Primi piatti

Ingredienti:

150.00 g Ricotta, 250.00 g Funghi freschi, 2.00 x Scalogni, 50.00 g Prosciutto cotto, 50.00 g Leerdammer, 50.00 g Burro, Spicchio d'aglio, Ciuffo prezzemolo

Preparazione:

Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Sbucciate e tritate aglio e scalogni. Metteteli in una padella con un poco di olio e fateli rosolare per qualche istante. Unite i funghi e fateli saltare su fiamma viva affinche' buttino la loro acqua. Salate, pepate e cuocete su fuoco basso per 15-20 minuti, unendo se occorre un po' d'acqua calda. Preparate almeno 8 crepes seguendo la ricetta base. Lavorate la ricotta prima con una forchetta, poi con un cucchioaio di legno e insaporite con una presa di sale. Tritate separatamente il prosciutto, il prezzemolo e i funghi intiepiditi che amalgamerete alla ricotta, tenendo da parte un po' di prezzemolo. Stendete su ogni crepe uno strato di ripieno e spolverizzate con il formaggio tagliato a lamelle. Piegate la crepe in 4 e adagiatela in una pirofila leggermente unta. Quando tutte le crepes saranno nella pirofila distribuitevi sopra il prezzemolo, un po' di formaggio e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.