Tagliolini ai porcini secchi e crema di Parmigiano


Ricette: Primi piatti Primi piatti

Per quante persone: 4 persone
Livello di difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti:

Tagliolini di pasta all'uovo 1 manciata di porcini essiccati Timo 80 gr di parmigiano 1/2 bicchiere di latte 2 cucchiai di olio 40 gr di burro Sale/pepe 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Preparare dei classici tagliolini con un mix al 50%di semola di grano duro e farina 00, utilizzando 3 tuorli per etto di farina. Tenere da parte. Intanto, mettere a bollire una capace pentola con acqua salata. Frullare al mixer il parmigiano con il latte e tanta acqua tiepida da avere un composto cremoso. Ammollare i funghi secchi con un mestolo di acqua calda e tagliarli poi a piccoli pezzi. In una padella, imbiondire l'aglio con meta' del burro e poi eliminarlo. Unire i funghi con un po' della loro acqua di macerazione e cuocere per qualche minuto unendo , se necessario altra acqua calda. Aggiungere il timo e la crema di parmigiano. Intanto, cuocere i tagliolini per un solo minuto poi, scolarli nella padella terminando la cottura come se fosse un risotto, unendo un mestolino alla volta della loro acqua di cottura. Spegnere e mantecare con il burro rimanente.

Offerte da: Ettore Campagnoli