Nidi di polenta con i porcini (Nüii de pulenta chi fónzi)


Ricette: Primi piatti Primi piatti

Ingredienti:

Porcini medi ben sodi, sale, olio, pepe, polenta, lardo, porcini, olio d'oliva, sale, prezzemolo.

Preparazione:

Preparare una polenta soda. Porne in teglia unta con lardo, per mezzo di un mestolo, tante montagnole a forma di palla; praticarvi nel mezzo un piccolo cratere in cui adagiare fettine di porcini passati in olio o burro con aglio e prezzemolo tritati e relativo sughetto. Infornare la teglia o poggiarla sulla stufa e chiuderla con coperchio cosparso di braci vive e persistenti. Cuocere la preparazione una mezz'oretta in modo che il sughetto dei funghi permei i mucchietti di polenta da trarre poi con apposita paletta facendo attenzione a non guastarli.

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