Tortelli di fungo


Ricette: Primi piatti Primi piatti

Per quante persone: 4-6 persone

Ingredienti:

1 kg di funghi freschi interi, 30 g di funghi secchi, 4 etti di carne magra di maiale, pan grattato, parmigiano, 6 uova, 4 etti di riso.

Preparazione:

Far cuocere la carne ben tritata con cipolla, sedano, carote ed un bicchiere di vino bianco secco; a cottura quasi avvenuta aggiungere i funghi secchi; scottare i funghi freschi e metterli in casseruola con olio e burro fino a cottura; amalgamare quindi il tutto con riso cotto, pan grattato, parmigiano (abbondante), uova (4 intere + 2 tuorli);pepe e spezie secondo i gusti. Preparare la sfoglia e riempire con l'impasto formando i tortelli. Condire con sugo ai funghi secchi; occorrono funghi secchi messi preventivamente a mollo, olio ed un profumo di cipolla (olio abbondante e trito di funghi non troppo fine); fare un soffritto ed aggiungere un po' di brodo o acqua. Versare il sugo sopra i tortelli con burro fuso. Spolverare con formaggio parmigiano.

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