Varie

Ingredienti:

Porcini giovani, sale, noce moscata, aceto o vino bianco, pepe, spezie, olio di oliva

Preparazione:

Scegliete dei funghi morecci giovani molto piccoli, indi metteteli in caldaia con aceto o vino bianco in quantità da ricoprirli, e sale in ragione di 120 g per ogni litro di liquido adoperato; lasciate così bollire i vostri funghi per circa 20'; aggiungete poi un po' di noce moscata pesta, 25 g di pepe in grani, 12 g di cannella, alcuni garofani, quattro spicchi d'aglio, qualche ramoscello di rosmarino, 2 fogli d'alloro e lasciateli bollire ancora per altri 10'; ritirarli poscia dal fuoco, togliete l'aglio, il rosmarino e l'alloro,? poscia poneteli negli alberelli, nei quali avrete accomodato all'intorno alcune foglie d'alloro, ed a strato per strato spargetevi sopra pezzi di cannella e di noce moscata, e finalmente versatevi sopra tant'olio da rimanere i funghi intieramente coperti.....

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