Antipasti

Livello di difficoltà: facile ma impegnativo
Tempo di preparazione: qualche giorno

Ingredienti:

1 litro di aceto 1 litro di vino bianco(tavernello)1 litro d'acqua,3 cucchiai di sale grosso,3 foglie di lauro,un rametto di rosmarino,3 spicchi d'aglio,i chiodo di garofano,15 grani di pepe nero,6 bacche di ginepro,olio d'oliva(io uso sasso)e 3 kg circa di porcini

Preparazione:

per prima cosa scegliere i funghi che devono essere sani,giovani(bianchi sotto)e bei duri,dopo averli puliti bene dalla terra consiglio di lavarli sotto acqua corrente,far bollire i liquidi sopra citati con le droghe e le spezie dopo che la mistura ha iniziato a bollire inserire i funghi interi partendo dai più grossi(il record per mè è 2 hg)ogni tanto schiumare la bollitura lasciare bollire per 30/40 minuti comunque fintanto che il cappello tenda ad incurvarsi all'incontrario.finita questa operazione scolare i funghi e le spezie che divideremo nei vasi,adesso c'è una fase molto importante perchè se rimane un pò d'acqua nei funghi faranno poi reazione con l'olio,quindi dobbiamo asciugarli bene mettendoli in un canovaccio e cambiandolo spesso finchè non rimarra asciutto(circa 2 giorni)quando il bordo della cappella inizia leggermente a seccare è il momento di metterli nei vasi,io uso vasi della bormioli che dopo aver lavato lascio in forno a 100 gradi una decina di minuti,poi li lascio raffreddare in forno prima di mettere i funghi verso un pò d'olio e le spezie asiugate(oppure spezie secche)i funghi copro bene con olio aspetto circa 3 mesi ed il gioco è fatto buon appetito

Offerte da: casa mia
Segnalata da: plis63